Esto mostró el Congreso Internacional de Lechería (Conil) realizado en Córdoba, el Ing. Agr. Alejandro Sammartino expuso sobre las oportunidades y desafíos de la cadena láctea en el actual escenario económico.
“Hay un escenario cambiante, diferente, con sensibles modificaciones en el contexto productivo y comercial. Estamos ante una mayor estabilidad en la macroeconomía, sin brecha cambiaria y sin retenciones a los lácteos. Hay mayor libertad y menos intervención en el mercado interno”, pintó el especialista.
Sanmartino que en la lechería argentina hay un peso importante de los costos fijos, altos costos de insumos, un alto costo local, y ese escenario reclama intervenir con mayor eficiencia. Como contrapartida apuntó que hay más información y es más confiable y eso es determinante al momento de tomar decisiones.
“Observamos que hay una mayor competencia por la leche y hay coincidencia de que el camino de crecimiento es la exportación y agregar valor”, aconsejó y radiografió que hay una brecha importante en la productividad, y por ello, la adopción tecnológica es esencial. La amplitud de la brecha definirá cómo le irá en el negocio”, pronosticó.
También analizó que, como se observa en las lecherías de punta del mundo, que se consolida el sector lechero con menos empresas y mayor escala, y allí tiró una pregunta retórica: ¿La industria sufrirá el mismo proceso?
La agenda
Sanmartino dijo que la sustentabilidad ingresó fuerte a la agenda, y reclama una cultura organizacional diferente, y en eso es muy importante la empresa familiar. Los tres comandos determinantes serán la automatización, el confort animal, el mundo de los sensores, todo bajo el paraguas de la inteligencia artificial.
El clima es un factor sensible en todo el mundo y está mitigada por una incorporación intensa de tecnología. A toda vista se observa que hay una crisis internacional en el sector y de allí parte una oportunidad para la lechería local.
“En los primeros meses crecimos un 7,6%. Vamos a estar en los límites de la frontera de producción debido a que hay reservas en cantidad y calidad y los precios ayudan. Habrá que ver si el escenario político acompaña esto en las elecciones”, reflexionó, y apuntó que en la región también hay un crecimiento histórico, liderado por Argentina, Brasil y Uruguay.
Sanmartino señaló que en octubre habrá un pico de producción y escenario movedizo en la política parroquial, y eso tiene un impacto en el mercado interno: los precios al consumidor siguen cayendo en moneda constante y aun así, el consumo en los supermercados sigue cayendo.
Tendencias
Solo EU y Argentina pueden crecer en la producción láctea, otros tienen mucha presión importante de ambientalistas. El mayor impulsor al consumo es el crecimiento de la población mundial y el objetivo estará en el agregado de valor, en la producción de quesos para el mundo.
Factores que moldean la demanda en el sector lácteo estadounidense
Desde hace tres décadas viviendo en Estados Unidos, el Dr. Juan M. Tricarico recaló en el Conil 2025 para compartir los perfiles que muestran los consumidores de ese país y cómo se va modelando una demanda de nuevo tipo, con eje en la salud y en el sabor.
Dairy Management Inc trabaja para promover el consumo de leche, y en sus apuntes muestra ciertas demandas y tendencias que dan cuenta de sensibles y prometedores cambios entre los consumidores americanos.
“Buenas noticias para el sector lechero americano: seguirá en aumento la demanda de leche en el futuro. Por supuesto esto se verá apreciado en las diversas categorías. Hay un crecimiento de consumo en quesos, leche, yogurt y otros”, lanzó Tricarico y pronosticó que en el comercio global se estima que para el 2030 se incremente el consumo mundial de lácteos.
En un repaso de lo observado en el mercado estadounidense expuso:
-Crecerán en el consumo son los productos de mayor valor agregado y eso se planea asistir desde EU con mayores inversiones. Solo una nueva plante de leche en polvo en Darigod (noroeste de los EEUU) mientras que el resto de las inversiones van a quesos y especialidades.
-El productor lechero americano está en un escenario inflacionario en los alimentos y ello interfiere en los proyectos de inversión.
-El otro aspecto es la sustentabilidad del negocio lácteo y la presión de los costos de transporte y logística.
-Un problema no esperado: los veterinarios en el sector son cada vez son menos, las universidades recortan proyectos de investigación sobre problemas del sector.
¿Qué hacer?
“Allí surgen dos caminos: o crezco, o me diversifico o me salgo del negocio. El negocio se concentra, el sector crece con tambos de 3 mil vacas o más”, compartió el investigador.
Dijo que los productores argentinos tienen que pensar como un CEO, aun cuando estén en empresas familiares. Deben velar por la producción y la sanidad, sin perder de vista los costos, financiamiento, acceso al capital, posibilidades de diversificar y otros tantos tópicos propios de un administrador de empresas.
Tricarico contó que “los tamberos en EU están comprando semen de las mejores vacas de leche y carne, van a rodeos cada vez más productivos. Una parte importante de los ingresos de los tambos es la carne y crecen otros negocios laderos: energías renovables es una de ellas”.
Perspectivas del consumidor y la sustentabilidad
Las preocupaciones de los americanos dejaron de ser el ambiente y pasó a ser la inflación, y por el actual gobierno, es la política de inmigración con el consiguiente impacto en la mano de obra disponibles.
Hizo hincapié en destacar que en la elección de los consumidores el sabor es determinante, aun por encima del precio, lo saludable y la conveniencia respecto al impacto ambiental que implica cada una de las producciones que se mostraban como alternativas con el disfraz de leche.
Un aspecto interesante: Tricarico confió que todos se aprecian como consumidores responsables pero eso no se muestra en los cambios de consumo. “Los jóvenes tienen una mirada diferente sobre esto y están dispuestos a los cambios, es así que el 75% de los jóvenes quiere una hamburguesa de carne, y tienen una mirada crítica sobre los plásticos, aun en los envoltorios”. Una de las tendencias señala que se debe mejorar la información en las etiquetas de los alimentos, y hay una adhesión al empaquetamiento sin plásticos, con materiales biodegradables.
Por Osvaldo iachetta / Redacción TodoLechería
