Este reconocimiento, impulsado por productores locales y el Gobierno de Tucumán, valida que las características únicas del queso —su sabor, textura y aroma— están directamente ligadas al ecosistema de alta montaña y a las técnicas de elaboración transmitidas por generaciones desde la época jesuítica. Con este sello, el producto deja de ser un genérico para transformarse en un bien patrimonial protegido por ley.
La obtención de la Denominación de Origen implica el cumplimiento de estrictos protocolos de producción que comienzan en el tambo. Solo podrá etiquetarse como “Queso del Valle de Tafí” aquel que sea elaborado con leche obtenida en la zona delimitada del valle, a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, y que respete los procesos de maduración tradicionales. Este estándar no solo garantiza la máxima calidad e inocuidad para el consumidor, sino que también protege a los pequeños y medianos productores de la competencia desleal y las imitaciones, asegurando que el valor agregado de la marca regional permanezca en la comunidad tafinista.
Para la provincia de Tucumán, este logro representa una herramienta estratégica de desarrollo económico y turístico. El sello de origen permitirá posicionar al queso en mercados gourmet y de exportación, incrementando la rentabilidad de la lechería de altura. Además, se espera que este hito funcione como un incentivo para que otras economías regionales del país busquen certificaciones similares, fortaleciendo la identidad de la producción argentina. La oficialización de este sello reafirma que, en un mercado globalizado, la diferenciación basada en la historia y el territorio es el camino hacia la sostenibilidad del sector lácteo artesanal.
Fuente: La Gaceta de Tucumán
