Una cuña de cheddar inglés que compré hace poco tenía unas hebras de moho azul en el interior, resultado de una grieta en la corteza. El color azul no me desanimó —el queso sabía delicioso—, pero sabía que muchos compradores lo devolverían al ver la pieza.
Mohos en quesos: no todos son buenos, ni todos son malos Leer más »
El título es un tanto catastrófico: Francia se enfrenta a la desaparición inminente del queso brie y el camembert. La nota destaca que tanto los quesos de pasta blanda como el brie y el camembert, como los azules, podrían desaparecer tal como los conocemos
El cambio climático amenaza al queso brie, al camembert y a los quesos azules Leer más »
La cuenca lechera que se extiende en el este y el sur de córdoba, considerada la más importante del país, es también sede de la mayor parte de fábricas queseras de argentina. pero para los amantes de las exquisiteces hay un dato todavía mejor.
Los secretos del mejor Camembert de Argentina Leer más »
La emblemática majestuosidad de este queso, joya de la corona gastronómica francesa, enfrenta un peligro sin precedentes al depender únicamente de una vulnerable cepa única, un legado de selección datando de finales del siglo XVIII, poniéndolo al filo de la extinción
El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie Leer más »
A Daniel Rigabert siempre le interesó la producción de quesos. Su abuelo Miguel era español y le repetía que debía aprender hacer quesos especiales, como las delicias que había en Francia. Daniel pasaba los veranos en el campo de Suipacha, mirando las vacas y acompañando a su abuelo.
Fermier, un sello de calidad en quesos de origen francés y sabor argentino Leer más »
Por primera vez en el país, en un estudio académico se expusieron quesos camembert a rayos gamma a fin de prolongar su vida útil. Expertos en análisis sensorial evaluaron la evolución de la apariencia, textura, olor y sabor del lácteo. ¿Qué futuro tiene esta técnica de conservación?
Avanzan en la irradiación de quesos para mantener sus propiedades por más tiempo Leer más »
