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Impulso para las PyMEs lácteas: INTA acompaña la transformación del corazón lechero del país

Industria Láctea /

En Santa Fe y Córdoba late el corazón de la industria láctea argentina. Además de albergar a grandes exportadoras, estas provincias concentran una red vital de pequeñas y medianas empresas (PyMEs) que procesan leche, elaboran quesos y abastecen a mercados regionales. Aunque muchas veces invisibilizadas, estas PyMEs generan empleo, agregan valor en origen y contribuyen a la seguridad alimentaria del país.

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Participación del productor y la industria en el valor de la cadena

Industria Láctea /

Sobre la base del análisis que mensualmente realiza el Instituto Argentino de Profesores Universitarios de Costos – IAPUCo que referencia la valorización en la cadena sobre el Valor por Litro de Leche Equivalente – VLE, se muestra en el siguiente gráfico el agregado de valor en cada etapa de la cadena en términos relativos de participación respecto al precio final total del sistema (mercado interno y exportación).

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Leche en Tranquera de Tambo

Fecha: 11/07/2025
Precios
Min.
Max.
Pooles Lecheros $ 497,00 $ 515,00

Productores de más de 5.000 Lts
Menos de 50 mil UFC y menos de 250 mil células somáticas, sin inhibidores
Leche enfriada (-4 ºC) $ 491,00 $ 497,00
De inferior calidad
Leche enfriada (-4 ºC) $ 476,00 $ 491,00

Productores de 1.500 a 5.000 Lts
Leche enfriada $ 460,00 $ 476,00

Productores de menos de 1.500 Lts
Leche caliente $ 435,00 $ 455,00

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Precios de Quesos en Fábrica

Fecha: 11/07/2025
Precios
Min.
Max.
Cuartirolo $ 5.155 $ 5.455
Barra al vacío $ 6.830 $ 7.205
Holanda $ 7.375 $ 8.420
Duro fresco $ 8.010 $ 8.635
Duro semiestacionado $ 10.175 $ 10.950
Por Salut $ 5.820 $ 6.465
Dulce de Leche x 10 kg. $ 29.130 $ 30.835
Muzzarella (cilindro) $ 5.320 $ 6.210
Barra fresca $ 6.465 $ 6.770
Duro fresco de campo $ -------

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