Recordemos que en 2016 se establecieron los parámetros sobre la Leche de Referencia, a los efectos de unificar un criterio de comparabilidad y valorizar la calidad de leche. La decisión se tomó luego de cuatro años de recopilar información, ingresada por el Sistema de Pago de la Leche Cruda sobre la base de Atributos de Calidad Composicional e Higiénico-Sanitarios en Sistema de Liquidación Única, Mensual, Obligatoria y Universal, mediante la Resolución Conjunta 739 y 495 /2011.
Este trabajo permitió formar parámetros que actualmente son cumplidos por un amplio segmento de unidades productivas y refieren a una mayoría representativa de la leche producida en el país, lo que fija un punto de referencia que define la evolución de la calidad en la producción lechera argentina.
Un reporte del OCLA, sobre base de los datos de la dirección nacional Láctea que desagrega provincia por provincia señala lo siguiente:
Cabe destacar que todos estos valores están dentro de los parámetros diversos parámetros para la Leche de Referencia:
Contenido de Materia Grasa: 3,5 g/ 100 cm3
Contenido de Proteínas: 3,3 g/100 cm3 (Este parámetro podrá ser expresado en su equivalente en g/100 g de leche, tomando para la conversión el valor de la densidad de la leche a 15ºC).
Recuento de Células Somáticas: menor o igual a 400.000 células/ cm3.
Recuento de Bacterias Totales: menor o igual a 100.000 unidades formadoras de colonias/ cm3.
Brucelosis: oficialmente libre. Tuberculosis: oficialmente libre.
Índice Crioscópico: menor a – 0,512 ºC.
Temperatura en tambo: menor o igual a 4 ºC.
Residuos de inhibidores: negativo.
Ahora, mes a mes, el Estado argentino difunde un reporte que a la vez procesa el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina, y puede verse una serie de 8 años que muestra los números de la calidad de la leche producida en la República Argentina:
Si se mensura la calidad composicional de la leche en Argentina la evolución de los últimos 4 años es la siguiente:
Si se mensura la calidad higiénico-sanitaria de la leche en Argentina la evolución de los últimos 4 años es la siguiente:
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