Si bien muchos países intentan apropiarse de ser los inventores del dulce de leche, el historiador argentino Daniel Balmaceda, autor de La comida en la historia argentina, señala que su origen estaría en Indonesia, desde donde alrededor del siglo VI fue llevado a las islas cercanas, entre ellas las Filipinas. Al ser conquistadas estas últimas por la corona de España en 1565, los españoles conocieron la receta y la llevaron al resto de sus territorios, en especial a los virreinatos americanos.
En Hispanoamérica el dulce de leche tiene diversos nombres:
Se lo conoce como arequipe en Guatemala y algunas zonas de Colombia y Venezuela (el nombre está relacionado con la ciudad de Arequipa, Perú), Cajeta en México.
Dulce de leche se le dice en Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y en algunas zonas de Colombia y Venezuela, mientras tanto en Cuba se lo conoce como fanguito, como manjar blanco en zonas de Colombia, y en Panamá y Perú, en tanto que en Ecuador es manjar de leche.
Curso sobre Tecnología de elaboración de Dulce de leche
El INTI propone un curso sobre Tecnología de elaboración de Dulce de leche donde se podrá adquirir y profundizar los conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de dulce de leche, y también las variables de proceso que inciden en la calidad del producto final.
El mismo, se llevará a cabo el día 15 de agosto (teórico y práctico) de manera presencial en el Edificio 5 del Parque Tecnológico Miguelete (Av. Gral. Paz 5445).
Además, en la planta piloto, se elaborará un dulce de leche a escala artesanal en paila dulcera
Horario: De 08:30 a 16:30 horas. Una clase, con una carga horaria total de 8 horas
Lugar: INTI – Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz 5445 (colectora, entre Av. Constituyentes y vías FFCC Mitre), partido de San Martín. Buenos Aires
Objetivos
Adquirir y profundizar los conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de dulce de leche y las variables de procesos que inciden en la calidad del producto final.
Destinatarios
Profesionales y técnicos que desarrollen actividades en la tecnología de elaboración de dulce de leche o emprendedores que quieran desarrollarse y/o profundizar conceptos relacionados en la elaboración del duce de leche.
Modalidad: Presencial
Arancel: Argentina $ 100.000 (pesos cien mil)
Otros países u$s 200 (dólares americanos doscientos)
Temario:
Conceptos y definiciones. Composición. Legislación. Calidad de leche. Parámetros.
Conceptos de acidez. Cálculo de neutralización, utilización del bicarbonato. Diagrama de flujo. Lactosa. Hidrolisis. Azúcar. Reacción de Maillard. Pardeamiento. Espesantes. Estabilizantes. Aromatizantes. Conservantes. Pailas. Características. Formulaciones.
Envases. Cálculo de Rendimientos. Vida útil. Práctica de elaboración
Docentes: Téc. Marcelo González – Departamento Desarrollo de Procesos – SOTA y Lic. Fernando Pino, Departamento Desarrollo de Procesos – SOTA
Otra información
El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso, a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. Almuerzo-Break: Incluido.
El curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.
Inscripciones abiertas hasta el día 11 de agosto 2024. Contacto: Teléfono 0800 444 4004
E-mail consultas@inti.gob.ar
