Los tambos argentinos mejoraron la calidad de la leche en 2020

La producción de leche en Argentina mejoró fuertemente en sus indicadores higiénico-sanitarios y en menor medida en su calidad composicional, si se comparan las calidades de 2020 versus 2019.

Es claro que para obtener leche de calidad y productos lácteos de calidad es necesario hacer las cosas bien desde el tambo, por ejemplo dimensionando y manteniendo correctamente las instalaciones, el equipamiento, con un sistema de capacitación y entrenamiento permanente del personal y un adecuado control de gestión.

Mejorar en calidad de leche significa ordeñar vacas sanas, bien alimentadas, y obtener un producto libre de olores, sedimentos, sustancias extrañas y que reúna las siguientes características:

1-Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa, proteína, lactosa y minerales);

2-Mínima carga microbiana.

3Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, patógenos de mastitis), y toxinas (sustancias tóxicas) producidas por bacterias u hongos.

4-Libre de residuos químicos e inhibidores.

5-Con un mínimo de células somáticas.

Recordemos que la leche de referencia en Argentina debe tener un contenido de materia grasa  de 3,5 gramos cada 100 centímetros cúbicos (3,5%), un contenido de proteína de 3,3 gramos cada 100 centímetros cúbicos, menos de 400 mil células somáticas por centímetro cúbico, menos de 100 mil bacterias totales cada centímetro cúbico de leche, provenir de tambos oficialmente libres de Brucelosis y Tuberculosis, tener una temperatura al entregarla inferior a 4 grados centigrados, residuos de inhibidores negativos y un índice crioscópico inferior a 0,512 (índice que refiere a la variación del punto de congelamiento en función del agregado de agua o aguado de la leche).

Información procesada y editada por el OCLA sobre datos de la Dirección Nacional Láctea

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Leche en Tranquera de Tambo

Fecha: 5/03/2021

Precios
Min.
Max.
Pooles Lecheros $ 25,50 $ 26,00

Productores de más de 5.000 Lts

Menos de 50 mil UFC y menos de 250 mil células somáticas, sin inhibidores
Leche enfriada (-4 ºC) $ 24,50 $ 25,00
De inferior calidad
Leche enfriada (-4 ºC) $ 24,00 $ 24,40

Productores de 1.500 a 5.000 Lts

Leche enfriada $ 23,50 $ 24,10

Productores de menos de 1.500 Lts

Leche caliente $ 23,00 $ 23,50

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Precios de Quesos en Fábrica

Fecha: 5/03/2021

Precios
Min.
Max.
Cuartirolo $ 310 $ 325
Barra al vacío $ 420 $ 440
Holanda $ 450 $ 470
Duro fresco $ 450 $ 490
Duro semiestacionado $ 580 $ 610
Por Salut $ 340 $ 360
Dulce de Leche x 10 kg. $ 1500 $ 1600
Muzzarella (cilindro) $ 410 $ 430
Barra fresca $ 410 $ 410
Duro fresco de campo $ 440