En un pequeño paraje entre Concarán y Villa Larca (San Luis), el tambo caprino La Alegría ganó el primer puesto en el Concurso Nacional de Quesos, Mantecas y Dulce de Leche celebrado en Totoras (Santa Fe). El producto que se consagró fue un queso sardo de leche de cabra, de pasta dura, elaborado con aproximadamente seis meses de estacionamiento, que obtuvo 99 sobre 100 puntos.
El emprendimiento, dirigido por Rodolfo Kelisek, reúne más de 250 cabras de origen suizo y cuenta con planta procesadora y tambo automatizado. Según el productor, el apoyo técnico del INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) fue clave para mejorar la calidad del producto.
El jurado valoró el aroma, el color, el gusto, la textura firme y sin defectos evidentes. Este reconocimiento ubica a San Luis en un lugar prominente dentro de la industria quesera argentina y abre oportunidades para mayor visibilidad del sector caprino.
Este triunfo demuestra que la excelencia quesera no está reservada solo para grandes regiones tradicionales: la innovación, el manejo técnico y la pasión pueden elevar a un pequeño tambo puntano a ser el mejor del país.
Fuente: El Diario de la República – San Luis (www.eldiariodelarepublica.com.ar)
